Geschmorte Birnen sind nicht so einfach, wie es scheint. Wir lagern die Herbsternte in gedünsteten Birnen für den Winter

Birnenkompott, wenn die Titelfrucht in herrlicher Abgeschiedenheit bleibt, ist sehr schmackhaft, sieht aber ziemlich verblasst aus.

Je nach Sorte kann das Getränk sogar eine bläuliche Färbung annehmen. Der Zusatz von Beeren und zusätzlicher Geschmacksschatten ermöglicht den Zusatz von Beeren.

Wenn Ihre Familie jedoch nicht so wählerisch ist, wählen Sie einfach ein Rezept aus der entsprechenden Sorte und eine duftende Obstbrühe wird mit einem Knall erfüllt!

Geschmorte Birnen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung

• Birnenkompott für den täglichen Gebrauch und Winternähte werden aus jeder Art von Birne hergestellt. Eine Ausnahme bilden Spätwintersorten, die unreif von den Bäumen entfernt und lange gelagert werden.

• Für gedünstete Früchte können Sie sowohl kleinfruchtige als auch großfruchtige Sorten verwenden. Große Früchte werden in Scheiben geschnitten und kleine ganz verwendet. Wenn die Schale der Früchte zu steif ist und das Kompott für den Winter geerntet wird, wird es abgeschnitten.

• Birnenkompott wird mit Zucker oder Honig gesüßt. Kaltem Wasser wird Zucker zugesetzt, und die Frucht wird in dem resultierenden Sirup gekocht, und Honig wird in einer gebrauchsfertigen Brühe gezüchtet.

• Birnenkompott wird oft in Kombination mit anderen Früchten oder Beeren gekocht. Mit Zitrusfrüchten (Orangen) gekochtes Birnenkompott hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Sehr oft wird das Getränk mit Zimt, Vanille, Minze oder Rosmarin gewürzt.

• Zur Winterkonservierung werden die Früchte nur in sterilen Gläsern und lose gelegt. Damit die Kompotte lange aufbewahrt werden und nicht explodieren, werden sie vor dem Eingießen der Früchte in Sirup mehrmals mit kochendem Wasser übergossen und danach mindestens 10 Minuten darin aufbewahrt. Versiegelte Behälter mit gekochten Metalldeckeln. Danach werden die Dosen fest in eine Decke eingewickelt, auf die Deckel gelegt und zwei Tage darunter aufbewahrt.

Birnen-Vanille-Eintopfhälften für den Winter

Zutaten

• eineinhalb Kilogramm Birnen;

• 400 gr. Zucker

• eine Tüte Vanillezucker;

• ein unvollständiger Löffel trockener "Zitrone".

Kochmethode:

1. Wasche die Früchte gut, vorzugsweise mit warmem Wasser, schneide sie der Länge nach in Hälften und entferne den Kern, wobei du versuchst, alles grobe Gewebe zu greifen. Schneiden Sie ein wenig Fruchtfleisch von der Seite des Schwanzes und schneiden Sie die Nase.

2. „Auf den Schultern“ füllen Sie das sterile Gefäß mit Birnenscheiben und legen Sie die Stücke mit dem konvexen Teil an die Wände des Behälters.

3. Mit zweieinhalb Litern Wasser vom Gesamtzuckervolumen den Sirup kochen und mit einer praktisch kochenden Lösung in Gläser füllen.

4. Nach 10 Minuten den Sirup abtropfen lassen, erneut kochen und in den Behälter gießen, dabei stehen lassen.

5. Dann wieder abtropfen lassen und zum Kochen bringen. Zitronensäure mit Vanille zum kochenden Sirup geben und mindestens zwei Minuten kochen, nicht weniger.

6. Gießen Sie danach den kochenden Sirup ganz nach oben und rollen Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel auf.

7. Drehen Sie den Behälter um und wickeln Sie ihn damit ein. Reinigen Sie die abgekühlten Dosen nach zwei Tagen an einem Aufbewahrungsort.

Birnenminze mit Pflaumen

Zutaten

• zwei reife große Birnen der Sorte "Herzogin";

• sieben mittelgroße Pflaumen;

• 50 gr. Zucker

• zwei Gramm frische Minze;

• gefiltertes Trinkwasser - 1,5 l.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Früchte gut aus, ohne die Samen zu entfernen, und geben Sie die Pflaumen in die Pfanne.

2. Schneiden Sie die Birnen in Scheiben, nachdem Sie zuvor die Samen mit dem Kern aus den Früchten geschnitten haben, und senden Sie sie zu den Pflaumen. Fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser.

3. Stellen Sie den Behälter auf ein „schnelles“ Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit im Glas zu kochen beginnt, tauchen Sie die gut gewaschenen Minzblätter hinein und nehmen Sie sie sofort vom Herd.

4. Das Getränk 20 Minuten ziehen lassen oder unter dem Deckel einweichen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Duftendes Birnenkompott mit Thymian, Minze und Zitronengras

Zutaten

• acht Birnen mittlerer Größe;

• ein halbes Glas weißer Zucker oder Honig;

• ein Zweig Minze und Thymian;

• Zitronengras - 5 cm Stiel (Sie können darauf verzichten).

Kochmethode:

1. Mit warmem Wasser gewaschene Früchte in Scheiben schneiden. Achten Sie darauf, die Samenkapseln von den Früchten zu entfernen und die Ausgüsse abzuschneiden.

2. Die Fruchtstücke in einen Topf geben. Es ist ratsam, einen solchen Behälter so zu wählen, dass die vorbereiteten Scheiben mindestens ein Drittel des Volumens des Behälters einnehmen.

3. Den Zitronengrasstiel, die Minzzweige und den Thymian gut abspülen.

4. Zitronengras in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Minze und Thymian in einen Topf geben.

5. Gießen Sie den Kristallzucker ein, gießen Sie das Trinkwasser ganz oben in die Pfanne und stellen Sie die maximale Hitze ein. Sobald das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, schalten Sie den Herd aus und decken Sie ihn ab.

6. Wenn Sie das Getränk mit Honig süßen möchten, fügen Sie es erst hinzu, nachdem Sie das Getränk vom Herd genommen haben.

Winterbirnenkompott mit Vorblanchierung von Früchten

Zutaten

• zwölf dichte Birnen mittlerer Größe;

• eineinhalb Liter gefiltertes Trinkwasser;

• drei Gramm Zitronen oder eine halbe große Zitrone;

• 300 gr. nicht raffinierter Zucker.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Früchte gründlich mit warmem Wasser und reißen Sie die Schwänze ab.

2. Etwas mehr als 2 Liter in einen großen Topf geben. Wasser und auf maximale Hitze einstellen. Fügen Sie "Zitrone" oder frisch gepressten gefilterten Zitronensaft hinzu.

3. Tauchen Sie die zubereiteten Früchte in kochendes Wasser und warten Sie, bis sie wieder kochen.

4. Sobald die Flüssigkeit schnell gekocht hat, reduzieren Sie die Temperatur auf mittel und kochen Sie eine Viertelstunde lang.

5. Fangen Sie die blanchierten Früchte mit einem geschlitzten Löffel und füllen Sie sie mit einem sterilen Glas.

6. Den Sirup erneut kochen und mit Birnen füllen.

7. Verschließen Sie den Behälter dicht mit einem sterilen Deckel und stellen Sie ihn einen Tag lang mit dem Boden nach oben unter die Decke.

8. Dann abrollen. Wenn das Kompott vollständig abgekühlt ist - drehen Sie das Glas um, wenn der Behälter noch warm ist - warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und drehen Sie es dann um.

Geschmorte Birnen mit Orangen

Zutaten

• große Birnen jeder Sorte - 8 Stück;

• vier große Orangen;

• eineinhalb Liter Wasser;

• eine kleine Prise Vanillin, Zimt, Minze und Nelken;

• zwei Esslöffel leichter Honig.

Kochmethode:

1. Orangen waschen und Zitrusfrüchte eine Minute in kochendes Wasser tauchen. Dann sofort in kaltes, fast eisiges Wasser geben. Auf diese einfache Weise können Sie die Orangenschale von ihrer charakteristischen Bitterkeit befreien.

2. Schneiden Sie jede Orange in zwei Hälften und pressen Sie den Saft auf einer speziellen Saftpresse aus. Dann die Reste des Fruchtfleisches schälen und in dünne Streifen schneiden.

3. Schneiden Sie die Schale von den Birnen, schneiden Sie den Kern. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und bestreuen Sie sie sofort mit gesiebtem Orangensaft. Andernfalls wird das Birnenmark dunkler.

4. In einer Pfanne mit kochendem Wasser die Orangenschalenstreifen eintauchen und mindestens 3 Minuten kochen lassen.

5. Fügen Sie die Birnenscheiben hinzu und kochen Sie die Früchte in der Orangenbrühe sieben Minuten lang bei kleinster Hitze. Vom Herd nehmen und die Pfanne bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen.

6. Wenn die Brühe abgekühlt ist, dekantieren. Fügen Sie Honig hinzu und rühren Sie um, damit es gut verteilt wird.

7. Tauchen Sie dann die Birnen hinein und gießen Sie den Orangensaft ein. Sie können Eifer hinzufügen, aber nicht unbedingt.

8. Lassen Sie das Kompott etwa drei Stunden in der Kälte stehen. Sie können noch mehr tun, aber dies ist nur möglich, wenn Sie die Energie nicht noch einmal erhöht haben. Andernfalls wird es bitter.

Zimtbirnenkompott mit Orangenschale

Zutaten

• ein Pfund Birnen;

• drei Zimtstangen;

• 200 gr. Zucker, Sand;

• einen Löffel geriebene Orangenschale.

Kochmethode:

1. Zimtstangen mit kochendem Wasser gießen und fünf Minuten einweichen.

2. Für saubere Früchte die Schwänze aufreißen und in sechs Scheiben schneiden. Core, schälen.

3. Entsorgen Sie die Kerne nicht und schälen Sie sie nicht, sondern füllen Sie sie mit etwas Wasser und kochen Sie sie sieben Minuten lang bei schwacher Hitze.

4. Mischen Sie zwei Liter reines Wasser mit demjenigen, in das die Zimtstangen aufgegossen wurden, und geben Sie es zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, gießen Sie Birnenscheiben hinein und kochen Sie eine Viertelstunde unter leichtem Bohren. Zehn Minuten vor dem Garen die belastete Brühe hinzufügen, in der die Birnenschalen und die Fruchtkerne gekocht wurden.

5. Gießen Sie Kristallzucker und Schale. Gut umrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Stunden unter dem Deckel stehen lassen, damit das Getränk gut aufgegossen wird.

Gedämpfte Birne, Klasse "wild", für den Winter

Zutaten

• Zucker raffiniert - 300 gr .;

• eineinhalb Kilogramm Birnen (Wild);

• 4 gr. kristalline "Zitronen".

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Früchte ab, reißen Sie die Schwänze ab und füllen Sie sie mit sterilen Behältern zu 2/3 des Volumens.

2. Wasser kochen und bis zum Hals in Birnengläser füllen.

3. Lassen Sie die Flüssigkeit nach zehn Minuten ab, kochen Sie sie erneut und füllen Sie sie erneut auf. Führen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal durch.

4. Zum letzten Mal die "Zitrone" mit Zucker in die kochende Flüssigkeit geben und die Birnen erst nach etwa zwei Minuten in kochenden Sirup gießen.

5. Anschließend die Behälter mit sterilen Deckeln abdecken und aufrollen. Entfernen Sie sie unter den Abdeckungen und legen Sie sie erst an einen Aufbewahrungsort, nachdem sie gut abgekühlt sind.

Geschmorte Birnen - Tipps und Tricks zum Kochen

• Wenn die Früchte mit einer groben Schale vor dem Einlegen in Gläser leicht gekocht werden, kann die Schale nicht abgeschnitten werden.

• Werfen Sie die geschälten Schalen und Kerne nicht in Eile weg, damit Sie Sirup für Kompott zubereiten können. Nur muss es definitiv durch ein seltenes Sieb gefiltert werden.

• Waschen Sie Gläser nicht mit Geschirrspülmitteln. Es ist gut genug, die Behälter mit Backpulver zu reinigen und dann gründlich auszuspülen.

• Sterilisieren Sie Dosen nicht nur über Dampf. Im Ofen geht das viel schneller.

• Wenn Sie in einem hermetisch verschlossenen Behälter nach dem Umdrehen Luftblasen finden, die nach oben tendieren, drehen Sie die Kappe mit dem Schlüssel erneut. Wenn dies nicht hilft, entfernen Sie es und schließen Sie das Gefäß mit einem neuen sterilen Deckel.

• Wenn es nicht möglich war, frisches Obst zu konservieren und ein Gedanke an ein Birnengetränk keine Pause macht, können Sie es aus getrockneten Früchten zubereiten, aber seien Sie vorsichtig! Hochwertige Birnen-Trockenfrüchte sind nicht billig, und diejenigen, die sich preislich nicht von Apfel- oder Beerentrocknern unterscheiden, werden normalerweise aus Wildsorten geerntet. In der Regel sind sie sehr herb und manchmal zu bitter. Wenn Sie Glück haben, werden die besten Nachbarn des Getränks getrocknet oder in ihren eigenen Säften, Kirschen und getrockneten Aprikosen konserviert. Der ursprüngliche Geschmack eines Getränks aus Birnen und gefrorenen roten Johannisbeeren.

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